Une pastèque entière salée en hiver est un décapage exotique, mais assez abordable sur notre table. Il est depuis longtemps habituel de les saler dans de vieux fûts de chêne avec divers légumes, fruits, herbes et épices. Un plat correctement préparé est non seulement savoureux, mais aussi très sain, car au cours de la fermentation, les propriétés naturelles ne sont pas perdues.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour la fermentation des melons et des courges entiers en fûts pour l'hiver, il est recommandé de sélectionner des fruits mûrs, ou mieux, légèrement non mûris, à chair rose. Ils doivent être sans bosses ni rayures sur la peau. La croûte est mince, la pulpe est dense. Les baies trop mûres ne conviennent pas.
La taille idéale des fruits est de 15–20 cm, le poids est de 1–1,5 kg.
Pour le salage, il est préférable d'utiliser un vieux tonneau en bois, mais un flacon en polyéthylène ou un récipient en céramique fera l'affaire. Avant utilisation, le récipient doit être préparé - bien laver et ébouillanter plusieurs fois avec de l'eau bouillante. Séchez ensuite en évitant la recontamination.
Un moyen simple consiste à sécher sous le soleil, en le couvrant avec un chiffon propre. Les fruits doivent également être préparés. Les pastèques doivent être lavées à l'eau courante, pas nécessairement séchées. L'eau doit être propre, filtrée; il doit être bouilli et refroidi à température ambiante.
Tu sais Une caractéristique de la variété de pastèque Chervonny King est l'absence totale de graines dans la pulpe.
Recettes de baril de pastèques salées
Les pastèques salées en fûts sont préparées sans vinaigre. Les recettes avec des pommes, du chou et aussi avec du jus sont considérées comme traditionnelles. Mais il existe de nombreuses options - les gourmets les cuisinent avec du poivre amer, de la moutarde, du gingembre, du céleri et d'autres épices et assaisonnements.
Recette classique
10 kg 20 min.
feuilles de chêne, groseilles, cerises
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Mettez un grand sac de nourriture en polyéthylène durable dans le baril préparé.
- En bas, déposez une partie des feuilles épicées.
- Déposer délicatement les baies en les saupoudrant de feuilles.
- Diluer le sel et le sucre dans de l'eau tiède, remuer jusqu'à dissolution, refroidir.
- Versez la pièce avec de la saumure.
- Couvrir avec une serviette sur le dessus, mettre un cercle de bois, mettre une oppression appropriée.
- Le produit sera prêt à l'emploi dans 2-3 semaines.
Important! La serviette doit périodiquement être changée pour nettoyer, et jeles années doivent être entièrement recouvertes de saumure. Si de la moisissure s'est formée sur le dessus, une action urgente est requise — il doit être collecté et rempli de saumure fraîche, au besoin avant l'enrobage, après l'avoir préparé selon la recette. Un salage corrompu peut nuire à l'organisme.
Recette vidéo
Recette classique
Au chou
16 kg40 min.
pois poivre noir
10 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Hacher le chou, râper les carottes sur une râpe grossière.
- Moudre les légumes avec du sel, ajouter du sucre.
- En bas, tapissez la première couche de chou de carottes.
- Mettez les pastèques plus loin afin qu'elles ne se touchent pas et ne touchent pas les parois du récipient.
- Entre les rangées de pastèques et dans des endroits vides pour mettre le chou.
- La dernière couche doit être du chou.
- Couvrir le baril avec une serviette en lin, mettre un cercle en bois sur le dessus et mettre la charge.
- En un mois, le salage est prêt.
Important! Il est préférable de saler les pastèques à l'automne, lorsque la chaleur estivale diminue. À ce moment, la température optimale pour les processus de fermentation.
Aux pommes
16 kg40 min.
feuilles de cassis et cerises
10-15 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Laver le canon, ébouillanter plusieurs fois à l'eau bouillante, sécher.
- Lavez les courges, retirez les tiges.
- Rincer les pommes à l'eau courante, retirer les feuilles.
- Rincer la paille, verser sur de l'eau bouillante.
- Tout d'abord, déposez de la paille et la moitié des feuilles.
- Disposez les pastèques, remodelez-les avec de la paille et des feuilles d'arbres fruitiers.
- Mettez des pommes dans les vides entre les baies.
- Dans un autre récipient, diluer le sel dans 10 l d'eau, mélanger jusqu'à dissolution.
- Versez le liquide dans le baril en le remplissant jusqu'à ce que le contenu soit complètement couvert.
- Couvrir d'une serviette propre, mettre un cercle et l'oppression.
- Après 25-30 jours, vous pouvez essayer les pastèques.
Important! Avec une fermentation rapide, le goût de la pièce se détériore, avec une fermentation lente, le produit en fût devient amer.
Au jus de pastèque
10 kg 30 min.
Valeur nutritive pour 100 g:
- Couper les morceaux de jus en morceaux, retirer la pulpe, broyer à l'état de purée.
- Saler, mélanger jusqu'à dissolution.
- Dans un tonneau préparé, déposer alternativement une couche de baies entières et une couche de purée de pastèque salée.
- Alterner jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Le sommet doit être une couche de purée de pommes de terre.
- Couvrir avec un chiffon propre, mettre un cercle de bois, presser avec empiècement.
- Après 2-3 semaines, le salage est prêt.
Caractéristiques du stockage des flans
Après le salage, le fût doit être dans un endroit sombre à une température optimale de +20 ... + 23 ° C. Le produit sera salé pendant 2-3 jours, puis le fût devrait être retiré au sous-sol ou dans une autre pièce fraîche. Pour un stockage à long terme à domicile après la fin de la fermentation, le récipient doit être fermé et conservé à une température de + 3 ° C. Chaque pastèque doit être retirée avec un appareil propre.
Vous pouvez également faire plaisir à vous-même et à vos proches avec une baie d'été rayée en hiver, si vous la récoltez en été. Les bienfaits des fruits trempés sont inestimables. L'essentiel est de trouver votre recette préférée et d'apprécier le goût original jusqu'aux vacances du Nouvel An.
Tu sais Au Japon, des pastèques de forme carrée inhabituelles sont cultivées, mettant les fruits dans des conteneurs cubiques - comme le pensent les jardiniers, cela les rend plus pratiques pour le transport. Cependant, leur pulpe et leurs graines sont les plus courantes.
