Plus récemment, les tomates cerises étaient considérées comme une nouveauté sous nos latitudes, mais aujourd'hui un jardinier rare ne cultive pas ces petites tomates. Ils ont fière allure dans les salades, les collations et sont utilisés dans la conservation. En raison de leur taille et de leur excellent goût, ils sont marinés et consommés entiers. Si vous n'avez pas récolté de cerise pour l'hiver, assurez-vous d'essayer les recettes ci-dessous.

Comment préparer les tomates cerises pour la récolte pour l'hiver

Avant de commencer la cuisson, il vaut la peine de choisir les bonnes tomates à conserver.

Important! Après avoir choisi les copies appropriées, n'oubliez pas de bien les laver avant de poursuivre la cuisson.

Les recommandations suivantes vous y aideront:

• cueillir des fruits sans dommage;
• super si elles sont de la même taille;
• Ne conservez pas les spécimens verts et non mûrs;
• assurez-vous de faire attention à l'arôme des tomates: il doit être juteux, agréable;
• si vous achetez des cerises, inspectez leur tige: sa couleur non naturelle indiquera que les fruits ont été cueillis trop tôt, ils ont mûri déjà arrachés, et donc leur goût ne sera pas le meilleur.

Recettes étape par étape de tomates cerises

Chaque femme au foyer a ses propres secrets et recettes, grâce auxquels elle obtient de délicieux blancs de tomates pour l'hiver. Les plus intéressants d'entre eux sont présentés dans cet article. Une instruction détaillée vous permettra de cuisiner un grand plat même pour les débutants en la matière.

Tu sais Les tomates cerises ont été élevées en Israël en 1973.

Mariné

La marinade est l'une des variétés de conserves, grâce à laquelle les produits sont stockés pendant une longue période, et leur goût acquiert en même temps une note épicée. Vous pouvez mariner la cerise de plusieurs façons.

Recette classique

Une des recettes les plus originales mais faciles à réaliser, qui plaira sûrement aux amateurs de plats insolites.

Pour remplir un bidon d'un litre, prenez:

• 750 g de tomates (prendre du rouge, du jaune si désiré);
• 1 cuillère à café sucre granulé;
• 1 cuillère à soupe sel ordinaire;
• 0,5 partie de vinaigre;
• grains de poivre;
• quelques gousses d'ail;
• parapluies à l'aneth;
• 1 poivron.

Important! Après avoir resserré la conservation du récipient, il doit être mis à l'envers pendant plusieurs heures pour terminer le processus.

Le processus de cuisson est le suivant:

1. Peler et hacher l'ail.
2. Lavez et épluchez les graines des graines, hachez-les en cercles de 1-2 cm.
3. Maintenant, mettez les tomates dans un pot stérilisé. Essayez de bien remplir le récipient, mais ne le bourrez pas, afin de ne pas endommager les fruits fragiles.
4. Après avoir disposé plusieurs couches de cerise, ajoutez quelques tranches de poivre, puis continuez à étendre les tomates.
5. Remplissez ensuite les récipients remplis d'eau bouillie, puis laissez refroidir.
6. À ce moment, vous pouvez faire la préparation de la saumure en diluant 1 cuillère à soupe. sel dans 1 litre de liquide.
7. Après avoir fait bouillir la saumure, ajoutez 5 à 8 petits pois (si vous aimez les collations plus salées). Si vous le souhaitez, d'autres assaisonnements peuvent être ajoutés au goût.
8. Lorsque l'eau dans les conteneurs de tomates a refroidi, égouttez-la.
9. Mettez les tranches d'ail, l'aneth sur les tomates, puis remplissez les pots de saumure.
10. Ensuite, ajoutez-y 1 partie de sucre, 0,5 partie d'essence de vinaigre, puis vous pouvez tourner le couvercle et envoyer l'apéritif pour un stockage supplémentaire.

Vidéo: Une recette classique de tomates cerises marinées pour l'hiver

Pas de stérilisation

De nombreuses femmes au foyer roulent des cerises dans des bocaux d'un litre sans stérilisation, en respectant certaines règles dans ce cas.

Pour remplir les bidons de 2 litres, vous aurez besoin de:

• 1,5 kg de cerise;
• plusieurs parapluies à l'aneth;
• un tas de persil;
• feuilles et racine de raifort;
• une paire de gousses d'ail;
• 2 oignons (facultatif);
• sucre granulé;
• sel;
• 5% de vinaigre;
• feuille de laurier;
• moutarde aux céréales.

Tu sais En Italie et en Grèce, vous pouvez visiter les musées de la tomate.

Après avoir récupéré les ingrédients, passez à la cuisson:

1. Commencez par préparer la cerise et les légumes verts: lavez les tomates, retirez la pelure de la racine d'ail et de raifort.
2. Ensuite, jetez les parapluies à l'aneth, l'ail finement haché, le persil, les feuilles de raifort et sa racine hachée dans des récipients stérilisés.
3. Ensuite, procédez à la disposition de la cerise.
4. À la toute fin, lorsque les pots sont pleins, jetez 2-3 pois de piment de la Jamaïque, une pincée de graines de moutarde.
5. Après cela, il est nécessaire de remplir les récipients d'eau bouillie et de les laisser infuser pendant une demi-heure.
6. Vous pouvez passer ce temps sur la marinade: faire bouillir l'eau (selon le nombre de canettes) dans la proportion suivante: pour 1 litre de liquide - 1 cuillère à soupe. sel, 2 c. sucre cristallisé, 150 ml de vinaigre.
7. Après le temps spécifié, égouttez l'eau des canettes, ajoutez-y la marinade et tordez la conservation.

Vidéo: Tomates cerises marinées sans stérilisation

Sharp

Ceux qui préfèrent des collations plus pointues et piquantes apprécieront certainement la recette suivante.

Pour lui, prenez:

• 2 kg de cerise mûre;
• plusieurs parapluies à l'aneth;
• verts de raifort frais;
• 2 oignons;
• quelques gousses d'ail;
• piment épicé (vous pouvez chili);
• épices: laurier, graines de moutarde, paprika, pois piment de la Jamaïque, clous de girofle;
• feuilles de cassis;
• feuilles de cerisier.

Tu sais La sauce la plus populaire au monde est le ketchup aux tomates.

Après avoir collecté les ingrédients nécessaires, vous pouvez commencer à travailler.

1. Lavez d'abord les composants, retirez la pelure si nécessaire.
2. Ensuite, coupez les oignons en rondelles, hachez les gousses d'ail et divisez le poivron en gros morceaux.
3. Au fond du pot stérilisé, abaissez la rondelle d'oignon, une tranche de poivre, une petite feuille de raifort (vous pouvez la déchirer en plusieurs lamelles), un parapluie à l'aneth, plusieurs feuilles de cassis et de cerise, 5-6 pois de piment de la Jamaïque.
4. Après avoir terminé avec des épices, vous pouvez mettre la cerise dans un pot.
5. Remplir le récipient à moitié avec des tomates, jeter une gousse d'ail, divisée en plusieurs morceaux, un peu de raifort et un parapluie à l'aneth.
6. Après avoir rempli le pot de cerise, déposez l'aneth, les feuilles de cassis, une autre feuille de raifort, la gousse d'ail, la rondelle d'oignon, une pincée de graines de moutarde sur le dessus à nouveau.
7. Remplir les récipients remplis d'eau bouillante et, ayant recouvert de couvercles, laisser reposer 20 minutes.
8. Puis égouttez le liquide et répétez la procédure avec de l'eau bouillante fraîche.
9. La deuxième fois, ne versez pas d'eau, mais versez-la dans la casserole. Ajoutez-y (pour 1 litre d'eau) 5 petits pois de clou de girofle, 2 c. sel, 5 c. sucre granulé, bien mélanger et déborder.
10. Versez le vinaigre dans une marinade bouillie (1,5 cuillère à soupe. Pour 1 litre d'eau).
11. Maintenant, versez le liquide de cerise et faites tourner les tomates chaudes.

Vidéo: Ouvrir les tomates cerises marinées pour l'hiver

Doux

Les amateurs de bonbons apprécieront la recette inhabituelle, selon laquelle les tomates marinées ont un goût de sucre. Bien sûr, les tomates ne se transformeront pas en dessert, mais elles ajouteront des notes de saveur originales à vos plats principaux.

Pour préparer une telle collation inhabituelle, prenez (par pot de litre):

• Cerise 850 g plus grande;
• 0,5 l d'eau;
• 1/3 Art. sel avec une colline;
• 1/3 cuillère à soupe ou 70 g de sucre granulé;
• 30 ml de vinaigre à 9%;
• feuille de laurier;
• poivre noir piment de la Jamaïque.

Tu sais En moyenne, un Italien consomme jusqu'à 25 kg de pâte de tomate par an.

Vous pouvez faire de la cerise douce en quelques étapes:

1. Lavez et séchez les tomates, remplissez-les de boîtes de conserve.
2. Remplissez ensuite les récipients d'eau bouillie et laissez-les refroidir pendant 15 à 20 minutes.
3. Après le temps, égouttez le liquide - il deviendra la base de la marinade.
4. Pour trois litres d'eau égouttée, prenez 1 cuillère à soupe. sel, un verre de sucre granulé, 3-4 feuilles de laurier et autant de petits pois de poivre.
5. Porter la future marinade à ébullition en remuant pour dissoudre le sel et le sucre.
6. Après avoir fait bouillir la solution pendant 3 à 5 minutes, remplissez-les de contenants de tomates et commencez à les tordre.

Vidéo: Tomates cerises marinées sucrées

En gelée

Si vous voulez surprendre vos proches et vos invités, assurez-vous de faire cuire des tomates cerises inhabituelles dans une marinade à la gelée. Ils seront un excellent ajout à la viande en entrée et une sauce originale dans un plat.

Pour préparer les tomates en gelée, prenez:

• 1,5 kg de cerise mûre;
• poivre amer;
• 1 tête d'ail;
• 1 sachet (25-30 g) de gélatine instantanée;
• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à soupe des sels;
• 2 cuillères à soupe. sucre granulé;
• 4 cuillères à soupe. 9% de vinaigre;
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque;
• plusieurs feuilles de cassis.

Le nombre indiqué de produits convient pour des bidons de 2 litres.

Important! Avant de servir, les tomates sous forme de gelée doivent être mises au réfrigérateur pendant une heure pour conserver leur consistance.

Pour cuisiner une collation inhabituelle, suivez les recommandations:

1. Laver les poivrons et les tomates, sécher, peler l'ail.
2. Au fond du récipient préparé, déposez quelques feuilles de cassis, quelques tranches de piment, 5-7 grains de poivre, une gousse d'ail.
3. Après bien, mais soigneusement (pour éviter d'endommager la peau fine), déposez les fruits dans un bol avec des épices.
4. Ensuite, remplissez-les d'eau bouillante, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
5. Après le temps spécifié, égouttez le liquide pour l'utiliser pour la marinade.
6. Pour cela, trempez la quantité de sel, de sucre cristallisé, quelques petits pois de poivre indiqués dans la liste des ingrédients dans l'eau collectée.
7. Faire bouillir la marinade, puis verser le vinaigre.
8. Retirez le liquide du poêle et versez-y de la gélatine. Il est important qu'il se dissolve complètement, car cela remue la marinade pendant 2-3 minutes.
9. Ensuite, les conteneurs de tomates peuvent être remplis de la solution résultante et tordus.

La conservation prête ne doit pas être laissée à l'envers pendant longtemps pendant le refroidissement (25-30 minutes suffisent), sinon la gélatine durcira sur le couvercle.

Mariné

Les tomates ainsi cuites ne se conservent pas sous le couvercle. Les tomates marinées sont stockées beaucoup plus longtemps que les tomates fraîches et ont également un goût original.

Pour les fermenter, prenez (sur un bocal de 2 litres):

• 700 g de cerise;
• 3-4 gousses d'ail;
• diverses épices: poivre noir, pois, clous de girofle, laurier;
• sel;
• feuilles de raifort;
• feuilles ou fines branches de groseilles, cerises;
• parapluies à l'aneth.

Tu sais En Ohio, le jus de tomate est reconnu comme la boisson officielle.

Passez maintenant au levain:

1. Rincez les fruits, les verts.
2. Tout d'abord, jetez les feuilles de raifort, les feuilles de cassis et de cerise, les parapluies à l'aneth, quelques feuilles de laurier, jusqu'à 10 grains de poivre, 2-3 clous de girofle dans le récipient.
3. Préparez ensuite la saumure: faites bouillir 1 litre d'eau avec 60 g de sel.
4. Pendant que le liquide bout, remplissez les pots de tomates en les versant périodiquement avec des gousses d'ail et des feuilles d'épices.
5. L'eau bouillante résultante remplit la pièce. S'il ne suffit pas de remplir complètement les tomates, ajoutez de l'eau froide.
6. Après cela, couvrez les pots avec des couvercles en nylon et secouez-les légèrement pour que les épices se mélangent mieux.
7. Envoyer les réservoirs au levain dans un endroit frais et sombre pendant 1,5 à 2 semaines. De plus, ils peuvent être stockés dans les mêmes conditions.

Recette rapide de tomates salées

Si vous avez besoin de mariner rapidement la cerise, cette recette sera parfaite. Grâce à lui, après 5-6 heures, vous aurez une délicieuse collation prête.

Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• 1 kg de tomates cerises;
• quelques gousses d'ail;
• 2,5 cuillères à soupe. sel ordinaire;
• 1,5 litre d'eau;
• 1 cuillère à café de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe. sucre granulé;
• une pincée de cannelle;
• 2-3 feuilles de cassis;
• parapluie d'aneth.

Tu sais Swiss Cobert a apporté l'original n'est pas un légume, pas un fruit - Red Lava (de l'anglais. "Red Love"). Dehors, le fruit ressemble à une pomme, et à l'intérieur c'est une tomate à part entière.

La cuisson de délicieuses tomates salées ne prend que quelques minutes:

1. Lavez les tomates, épluchez l'ail.
2. Coupez-le en assiettes, en pressant légèrement le jus avec un couteau.
3. Ensuite, prenez un peu d'eau tiède (jusqu'à 150 ml), ajoutez-y une pincée de sel, puis trempez-y l'aneth et les feuilles de cassis pendant 30 minutes.
4. Prenez le récipient, tapissez son fond d'ail haché et de légumes verts trempés.
5. Répartissez également le liquide restant entre les bidons.
6. Ensuite, préparez la saumure: versez l'eau préparée dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre granulé, la cannelle, le vinaigre et faites bouillir.
7. Disposez les tomates en pots tout en préparant la saumure.
8. Après avoir fait bouillir l'eau, versez les tomates et fermez les couvercles. Après 3-6 heures, la collation sera prête.

Autres moyens d'économiser les tomates cerises

Si vous ne voulez pas mariner ou fermenter des tomates, mais que vous souhaitez conserver des légumes sains aussi longtemps que possible, des méthodes alternatives vous intéresseront sûrement:

• gel. Il n'y a pas de technologie spéciale sur la façon de congeler les tomates, et cette méthode est loin d'être la plus populaire, car la cerise décongelée convient mieux aux salades ou aux soupes;

  Vidéo: Comment congeler des tomates cerises

• séchage. Les tomates séchées sont utilisées dans divers plats, mais le processus de leur préparation prend beaucoup de temps;

  Vidéo: Tomates séchées pour l'hiver

• séchage. Les tomates séchées au soleil sont particulièrement appréciées aujourd'hui en raison de leur goût inhabituel.

  Vidéo: tomates cerises séchées au soleil

Règles de base pour le stockage des blancs

La conservation a ses propres conditions de stockage, selon le type de cuisine maison.

Il vaut mieux garder les tomates marinées:

• à une température ne dépassant pas +20 ºС;
• dans une pièce dont l'humidité ne dépasse pas 75%.

Mais les tomates marinées aiment les températures plus basses - de 0 à +4 ºС.

Important! Ne laissez pas la conservation dans le verre à des températures inférieures à zéro, sinon les pots éclateraient.

Un endroit idéal pour stocker les tours serait une cave ou un garage, cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez trouver un endroit approprié dans l'appartement. Les salles de stockage isolées sont souvent équipées à ces fins.

Sinon, la conservation peut être placée dans des armoires où la lumière directe du soleil ne tombe pas et où il n'y a pas d'appareils de chauffage à proximité. Curieusement, mais le meilleur endroit pour stocker la conservation dans l'appartement est la chambre. Il n'y a aucune menace d'augmentation de l'humidité ou d'hypothermie.

La conservation peut être stockée même sur le balcon, mais uniquement dans des armoires fermées et à condition qu'il y ait du chauffage.

Conseils utiles

Si vous voulez que vous obteniez toujours de bonnes collations à partir de tomates cerises, alors considérez les recommandations suivantes:

• suivez toujours la recette spécifiée;
• observer les normes d'épices et d'assaisonnements, ainsi que le vinaigre - le principal conservateur, sinon le produit se détériorera à l'avance;
• utiliser des tomates entières sans signes de détérioration;
• stériliser à fond les boîtes et les couvercles pour la conservation;
• pour mieux mariner les tomates, collez-les avec un cure-dent à plusieurs endroits.

Les tomates cerises sont bonnes non seulement fraîches, mais aussi comme collation marinée. Vous pouvez choisir salé, mariné, épicé ou sucré au goût. L'essentiel est de suivre la recette et d'aborder soigneusement le choix des produits pour les blancs. Et puis de délicieux légumes vous raviront, vous et vos proches, toute l'année.