Les tomates séchées au soleil sont une façon inhabituelle pour nous de faire des tomates. Il nous est venu de la cuisine méditerranéenne italienne. Là, les tomates préparées de cette manière sont un plat national préféré, car les tomates séchées au soleil sont savoureuses et savoureuses non seulement seules, mais conviennent également à la préparation de divers plats - pizza, salades, accompagnements.

Manger des tomates séchées

Les tomates séchées au soleil sont des tomates séchées assaisonnées de diverses épices. Cette méthode de cuisson chez les Italiens était courante dans les temps anciens, lorsque les paysans, voulant conserver longtemps le goût et l'arôme de leur légume préféré, le faisaient simplement sécher sous le soleil brûlant. Les tomates étaient pelées de pulpe juteuse, coupées en tranches et disposées sur des toits ensoleillés les jours d'été ensoleillés. Pendant une journée, sur une surface chaude sous des rayons brûlants, les tranches se sont fanées, après quoi elles ont pu être stockées très longtemps.

Tu sais La plus grande quantité de nutriments se trouve dans les tomates séchées. Seulement 100 g d'un tel produit satisfont plus de 30% de l'apport quotidien des nutriments les plus importants - potassium, fer et certaines vitamines.

Sous nos latitudes, où le soleil n'est pas si torride, il est presque impossible de cuisiner ce plat de manière si naturelle. Cependant, un équipement moderne vient à la rescousse - un four, un séchoir à légumes et un micro-ondes. En utilisant ces appareils électriques, vous pouvez obtenir le même résultat que sur un toit en tuiles chaudes, bien que vous deviez garder les tomates à haute température pendant 4 à 7 heures.Tomates séchées au soleil - un plat très épicé avec un goût spécifique et lumineux, bien qu'il ne semble pas très attrayant, car les tranches s'assombrissent et rétrécissent. Cependant, malgré cela, ils ont un goût piquant qui plaira à tous. De plus, les tomates préparées de cette manière sont universelles: elles peuvent être consommées comme collation indépendante et utilisées comme ingrédient dans d'autres plats.

Avantage

• L'utilisation de tomates séchées au soleil:
• Lycopène antioxydant en raison du traitement thermique de faible intensité, il devient facilement disponible pour l'absorption par le corps humain. Il neutralise les radicaux libres, procurant un effet antitumoral, et ralentit également le processus de vieillissement.
• Caroténoïdes - un autre groupe d'antioxydants inhérents à ce plat améliore la fonction visuelle, prévient le vieillissement cutané précoce et a un effet préventif sur le système cardiovasculaire.
• Tocophérol (vitamine E) - effet bénéfique sur l'état de la peau, des yeux, des cheveux et des ongles. Aide à ralentir le processus de vieillissement.
• Vitamine K - empêche les saignements et améliore la coagulation sanguine.
• Niacine (vitamine B3) - Il contribue à la régulation de la glycémie et est également responsable du sommeil et de l'éveil, réduit les manifestations d'insomnie, améliore l'humeur.
• Calcium - L'élément de construction principal pour les os, les tendons et les ligaments. Renforce le système musculo-squelettique, agit comme une prévention de l'ostéoporose - une fragilité accrue des os.
• Le fer - l'élément principal des cellules sanguines. Empêche une diminution des taux d'hémoglobine et la survenue d'anémie.
• Magnésium - augmente la stabilité du système nerveux, réduit le stress. Il a un effet renforçant sur le cœur et les vaisseaux sanguins.
• Le potassium - l'un des régulateurs de l'équilibre eau-sel dans le corps. Il est nécessaire au fonctionnement des muscles, en particulier au fonctionnement du muscle cardiaque.
• Fibre - aide à améliorer la motilité intestinale, aide à faire face doucement à la constipation.
• De plus, l'avantage des tomates séchées est également que le plat est préparé avec de l'huile d'olive, ce qui a un effet positif sur le corps et contribue à une meilleure absorption des vitamines liposolubles - A (rétinol), E (tocophérol), groupe D (calciférol) et vitamine K.

Harm

• Ce plat n'est pas recommandé pour une utilisation dans de tels cas:
• si une personne est sujette à l'obésité et à la suralimentation;
• les personnes atteintes d'une maladie du foie;
• ceux qui souffrent de maladies aiguës et chroniques du pancréas;
• avec des problèmes avec le tube digestif.

Teneur en calories du produit

Les tomates séchées au soleil contiennent presque toute la gamme des nutriments nécessaires aux humains. Cependant, leur teneur en calories est faible - 100 g de produit ne contiennent que 258 kcal.

Les indicateurs BJU sont les suivants:

• protéines - 14,1 g;
• graisses - 3 g;
• glucides - 43,5 g.

L'utilisation régulière de ce plat améliorera non seulement le métabolisme et empêchera l'apparition d'une carence en vitamines, mais maintiendra également une silhouette mince.

Comment faire cuire des tomates séchées au soleil à la maison

Afin de faire vos propres tomates séchées au soleil, vous devez d'abord choisir les bonnes tomates. Ils doivent répondre aux critères suivants:

• petite taille;
• maturité modérée;
• chair charnue avec un minimum de contenu liquide à l'intérieur.

Il est préférable d'utiliser des tomates cerises et de la crème à ces fins. Ce sont ces variétés qui satisfont pleinement aux exigences du plat. Les petites tailles permettent de sécher les fruits plus efficacement.

Tu sais Les tomates sont un remède contre la dépression, car les fruits juteux contiennent une grande quantité de l'hormone du bonheur, la sérotonine.

Comme il est souvent difficile de sécher les tomates au soleil en raison de l'activité solaire insuffisante et du temps instable, dans les latitudes nord, ces tomates sont principalement cuites à l'aide d'appareils électriques disponibles dans toutes les cuisines.

Au four

Pour cuire des tomates italiennes séchées maison, vous pouvez utiliser le four.

Vidéo: tomates séchées italiennes

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• tomates (il est préférable de prendre de la crème) - 1 kg;
• huile d'olive - 200 ml;
• ail - 3-4 gousses;
• épices séchées: romarin, coriandre, basilic - 1 cuillère à café chacune;
• sel au goût (vous pouvez utiliser la mer);
• poivrons rouges ou un mélange de poivrons au goût.

Recette étape par étape:

1. Les tomates doivent être lavées et séchées sur une serviette.
2. Couper chaque tomate en deux, retirer la tige avec un couteau. L'intérieur juteux avec une cloison et des grains doit également être retiré - pour ce faire, prenez une cuillère à café avec des bords pointus et grattez complètement les tranches, ne laissant que de la chair charnue.
3. Coupez chaque moitié de la crème de moitié de plus, de manière à obtenir des quartiers égaux pour chaque fruit. Cela est nécessaire pour un meilleur séchage, car la crème est un peu trop grosse. Si vous utilisez de petites tomates cerises, il suffit de les couper en deux seulement.
4. Maintenant, prenez le papier sulfurisé et couvrez-le d'une plaque à pâtisserie. Sur le papier, posez les tranches avec la peau vers le bas et avec la découpe.
5. Salez modérément toutes les tranches sans en manquer une seule.
6. Allumez le four en réglant le thermostat sur +100 ° С. Si vous avez un four électrique, activez la convection complète avec les grils supérieur et inférieur.
7. Placer la plaque de cuisson avec les tomates au four. Assurez-vous de laisser la porte légèrement entrouverte - cela permettra à l'humidité de s'évaporer. Pour commencer, laissez les fruits pendant 1 heure, après quoi vous devrez regarder à quel stade de préparation du fruit et, éventuellement, ajuster la température.
8. Après la première heure, retirez les tomates et vérifiez leur état. S'ils brûlent, abaissez la température.
9. Placer la casserole dans le four pendant encore 3 heures. Le temps total dans le four est de 4 heures.
10. Après le temps, retirez les tomates du four.
11. Prenez maintenant l'huile d'olive au dosage indiqué (200 ml) et faites-la chauffer dans une casserole.
12. Prenez 3-4 gousses d'ail. Écrasez-les avec une lame de couteau plate, puis coupez-les en petits morceaux. Il n'est pas nécessaire de trop moudre. Divisez le mélange entier en trois parties égales.
13. Préparez un bocal en verre de 0,5 L. Les tomates séchées au soleil y seront stockées.
14. Au fond du pot, saupoudrez la première partie d'ail haché et chaque épice un peu - basilic, coriandre et romarin. Versez ce mélange 2-3 cuillères à soupe. l huile d'olive chauffée.
15. Placer les tomates séchées sur le dessus des épices pour la moitié du pot. Saupoudrez-les de la deuxième partie d'ail, d'épices et assaisonnez de piment rouge.
16. Signaler au sommet du pot les tomates restantes. Tamponnez une petite cuillère. Saupoudrer du reste de l'ail, des épices et du poivre.
17. Versez les tranches d'huile d'olive chaude. Il doit remplir le pot pour que toutes les tomates soient dans l'huile.
18. Fermez le pot et laissez-le refroidir. L'apéritif est prêt. Après refroidissement, un tel plat doit être conservé au réfrigérateur.

Important! Les tranches de tomates séchées au soleil ne doivent pas être trop sèches. Leurs bords doivent avoir une texture ridée, mais en même temps rester assez élastique. Cependant, en appuyant sur le milieu du lobule, le jus ne doit pas ressortir.

Au séchoir à légumes

Les tomates peuvent également être fanées dans un séchoir à légumes.

Vidéo: tomates séchées au soleil

Pour cela, vous aurez besoin de:

• tomates à la crème moyennes - 5 kg;
• huile d'olive - 300-400 ml;
• gros sel - 2-3 cuillères à café;
• toutes les épices au goût (par exemple, l'ail et la collection d'herbes italiennes sèches).

Recette étape par étape:

1. Lavez et séchez les tomates.
2. Coupez chaque fruit en deux. La pulpe ne doit pas être retirée. Dans ce cas, les tomates conserveront la quantité maximale de nutriments et seront moins sèches. Le pédoncule peut être retiré comme vous le souhaitez.
3. Posez les moitiés de tomates sur la grille du sèche-linge électrique avec la coupe et la peau vers le bas.
4. Ajouter chaque moitié des fruits sur le dessus.
5. Mettez tous les filets avec les tomates dans le séchoir et fermez la porte.
6. Réglez le séchoir sur le mode de séchage des tomates et réglez la température sur +70 ° C. Réglez la minuterie sur 10 heures (bien que d'autres puissent être nécessaires).
7. Après 10 heures, retirer les tomates du séchoir et vérifier le degré de préparation. Pour ce faire, appuyez votre doigt sur le centre souple. Avec un flétrissement suffisant, le doigt reste sec. Si le jus se démarque, les moitiés doivent à nouveau être séchées. Choisissez l'heure en fonction du degré de préparation.
8. Lorsque les tomates à l'intérieur deviennent assez sèches, elles peuvent être retournées sur les filets. Laissez les fruits dans la sécheuse pendant encore 2 heures.
9. Passé ce délai, vérifiez à nouveau les tomates. Ceux qui sont complètement secs peuvent être retirés du sèche-linge. Laissez le reste languir, en vérifiant constamment leur état de préparation.
10. Une fois que toutes les tomates sont prêtes, retirez-les du sèche-linge, laissez refroidir. Si vous n'avez pas retiré les tiges des fruits frais, vous pouvez le faire maintenant en les coupant avec des ciseaux de cuisine.

Ainsi, les tomates sont fanées. Pour qu'ils soient stockés longtemps et puissent être fermés pour l'hiver, utilisez la recette suivante.

Important! Le sel donne non seulement le goût aux tomates, mais contribue également à la libération de jus, c'est pourquoi les tomates sèchent plus rapidement. Si les tranches ne sont pas salées, une croûte se forme à l'endroit de la coupe, à cause de laquelle le jus sera «scellé» à l'intérieur et ne se détachera pas.

Pour la marinade, vous aurez besoin de:

• eau - 1 l;
• vinaigre de vin - 125 ml (un demi-verre).

D'autres actions sont les suivantes:

1. Versez l'eau et le vinaigre pour la marinade dans la casserole, portez à ébullition.
2. Après ébullition, placer les tomates séchées au soleil dans un liquide bouillant. Porter à ébullition et cuire 2 à 3 minutes.
3. Après ce temps, retirez les tomates cuites de la marinade et placez-les sur la grille de la sécheuse afin que l'eau soit en verre.
4. Après que l'eau se soit écoulée, placez les tranches sur une serviette propre et séchez pendant plusieurs heures à température ambiante.
5. Maintenant, les tomates sont prêtes à être récoltées. Prenez un pot d'un demi-litre, versez de l'huile d'olive sur le fond, ajoutez des épices. Étalez des tranches sur le dessus avec des niveaux, chacune renversant de l'huile et assaisonnant d'épices. L'huile doit couvrir complètement toutes les tranches du pot.
6. Pendant deux jours, les tomates absorberont l'huile intensivement, alors vérifiez-les, et si les tranches supérieures sont au-dessus du niveau d'huile, ajoutez-la.
7. Le produit est prêt à l'emploi deux semaines après la coulée.

Les tomates doivent être soudées afin qu'elles deviennent uniformément molles et absorbent mieux l'huile d'olive dans la pièce. Ils subissent également un traitement thermique, au cours duquel les bactéries sont détruites, de sorte que la pièce à travailler sera stockée pendant une longue période, même à température ambiante.

Tu sais L'huile d'olive donne non seulement le goût et l'arôme aux tomates, mais agit également comme un conservateur naturel. Cela est possible car la plupart des bactéries ont besoin d'oxygène pour fonctionner et l'huile ne laisse pas passer l'oxygène.

Au micro-onde

Cette recette des précédentes se distingue principalement par le fait que les tomates sont ainsi séchées beaucoup plus rapidement.

Vidéo: tomates séchées au micro-ondes

Ingrédients

• tomates (crème) - 2 kg;
• sucre - quelques pincées;
• sel (mer) - au goût;
• épices: un mélange d'herbes provençales ou italiennes et de basilic - au goût;
• ail - 3 dents;
• un mélange de poivrons au goût;
• huile: végétale ou d'olive - 300 ml.

Méthode de cuisson:

1. Laver, sécher, couper en deux et retirer les chambres à graines et tout le contenu liquide de l'intérieur avec une cuillère à café. Les fruits entiers ne sont pas utilisés dans cette récolte.
2. Mettez toutes les tranches hermétiquement dans le récipient pour micro-ondes et sucrez-les légèrement en versant une petite quantité de sucre granulé sur le dessus.
3. Salez maintenant les tomates, surtout, sans excès.
4. Assaisonner de basilic, d'un mélange d'herbes provençales et de poivre.
5. Après l'assaisonnement, verser légèrement chaque tranche d'huile végétale. Ça devrait être un peu.
6. Mettez les tomates préparées au micro-ondes pendant 7 minutes à puissance maximale (800 watts).
7. Après ce temps, retirez les tomates du micro-ondes et sélectionnez le jus qui fuit avec une cuillère au fond du récipient dans un bol séparé (ce jus sera nécessaire plus tard). Laissez les tranches refroidir légèrement.
8. Remettez le plat au micro-ondes pendant 7 minutes. Après le temps, retirez et laissez à nouveau refroidir légèrement. Maintenant, les tranches sont un peu fanées.
9. Regardez ensuite individuellement l'état des tomates. S'ils ne sont pas trop fanés, mettez-les au micro-ondes pendant quelques minutes de plus. Si les tomates sont petites (cerise), à ​​ce moment-là, elles peuvent déjà être prêtes.
10. C'est maintenant au tour de planter des tomates dans un pot. Pour commencer, prenez le jus égoutté pendant le processus de préparation, ajoutez-y de l'huile végétale. Mettez le bol au micro-ondes pendant 1 minute et faites bouillir. Laissez ensuite refroidir.
11. En attendant, prenez un pot d'un demi-litre, hachez la gousse d'ail au fond.
12. Mettez la première partie des tranches de tomate sur l'ail, en les battant un peu.
13. Après avoir déposé les tomates au milieu du pot, ajoutez une autre gousse d'ail hachée.
14. Mettez les tranches vers le haut, saupoudrez à nouveau le dessus avec de l'ail.
15. Versez tout le contenu de la boîte vers le haut avec de l'huile préparée et déjà refroidie.
16. Fermez le pot avec un couvercle et mettez au réfrigérateur pour le stockage.

Important! En raison du petit volume dans le micro-ondes, seules de petites portions peuvent être cuites à la fois, donc plusieurs approches devront être faites.

Où utilise-t-on les tomates séchées au soleil?

Les tomates séchées au soleil sont savoureuses, parfumées et piquantes. Ils peuvent être utilisés comme collation indépendante ou utilisés dans diverses recettes. Une telle préparation est incluse dans la recette de ces plats:

• les sandwichs sont froids et chauds;
• comme garniture pour tartes;
• dans un lot de pâte à pain;
• dans n'importe quelle pizza;
• comme ajout ou sauce aux pâtes et aux pâtes;
• comme vinaigrette pour toutes les salades (légumes et viande);
• en complément de toute viande et poisson;
• convient aux lasagnes et aux cannellonis.

Comment conserver

Il existe trois façons de conserver les tomates séchées au soleil:

1. Si le produit n'a pas subi de traitement thermique sous forme d'ébullition à court terme, alors dans des bocaux fermés, la collation peut être conservée au réfrigérateur de plusieurs semaines à quelques mois.
2. Si le produit a été traité thermiquement et cuit, il suffit de fermer le pot avec un couvercle hermétique et de le conserver au réfrigérateur ou au garde-manger à température ambiante de 6 mois à 1 an.
3. Le stockage dans le congélateur augmente considérablement la durée de conservation. Cependant, après décongélation, bien que le goût soit le même, saturé, l'apparence des tranches souffrira un peu - elles deviendront plus douces et friables.

Important! Le temps de stockage des tomates séchées au soleil dépend du degré de séchage. Plus les coins sont secs, plus ils sont stockés (parfois cette période peut aller jusqu'à un an). Tout en maintenant l'humidité et une certaine douceur, la période est réduite à plusieurs semaines ou mois.

Les tomates séchées au soleil sont assez simples à préparer, bien que ce processus soit assez long, car il faut beaucoup de temps pour sécher. Cependant, vos efforts seront récompensés par une délicieuse collation qui peut être conservée longtemps et utilisée comme préparation pour l'hiver. De plus, cet apéritif est quasi universel et permet de diversifier un grand nombre de plats.