Le champignon porcini appartient au genre des cèpes et on peut supposer que c'est son deuxième prénom. Il appartient à la famille Fleet. Avec ce célèbre champignon, vous pouvez cuisiner un grand nombre de plats délicieux: soupes, sauces, salades et utiliser comme garniture pour les tartes. Cependant, pour que la santé reste en ordre, vous devez apprendre à les identifier.Dans le monde, il existe de nombreux types de champignons qui diffèrent en apparence, en goût et en lieu de croissance. Mais les champignons: royal, épicéa, pin, bouleau et chêne, occupent une position de leader parmi tous et sont les plus appréciés et les plus délicieux.
Description générale
Les cèpes, classés botaniquement comme Boletus edibus, sont une variété comestible sauvage populaire qui fait partie de la famille des Boletaceae. Ils poussent individuellement ou en petits groupes dans les forêts à la base de pins, de sapins, de châtaigniers, de chênes et d'épinettes. Ils sont classés comme des champignons mycorhiziens, qui forment une relation symbiotique mutuelle avec les racines des arbres.
Le champignon prend le sucre des racines pour la croissance, et les racines absorbent l'eau et les nutriments du champignon. Fondamentalement, les blancs se trouvent dans certaines régions de la nature, ils sont souvent vendus sous forme séchée pour une distribution à l'échelle mondiale.
Types de cèpes
Les informations publiées dans cet article vous aideront à trouver le champignon comestible. À l'aide d'une description et d'une photo, il sera possible de reconnaître les variétés de cèpes et de choisir en toute confiance les espèces souhaitées, en sachant où il pousse et en distinguant ses caractéristiques.
Pulpe épaisse, excellent goût, les possibilités de différentes méthodes de cuisson distinguent les cèpes des autres frères. Mais la principale caractéristique reste la couleur.
Champignon blanc de pin (Boletus pinophilus)
Ce look a un chapeau brun-chocolat, qui peut changer son ton en violet foncé avec des veines claires sur les côtés. Diamètre 25 cm, a une peau lisse, qui devient glissante par temps de pluie, et sous le soleil, elle a l'air mate ou brillante. La jambe est en forme de tubercule avec une surface brune. Sa hauteur est d'environ 15-16 cm.La teinte crème ou jaune a une couche tubulaire, et seulement plus tard, elle acquiert une couleur verte.
Litiges de l'olive au vert. La pulpe de pin est blanc laiteux, rose sur le dessus avec une structure dense. Le goût est sucré et l'arôme peut être de noisette ou de champignon. Cette espèce commence à apparaître au début du printemps. Il pousse le plus souvent sur des sols sablonneux pauvres. On peut également la trouver sur les plages naturelles, mais moins souvent cette espèce se trouve sur le chernozem. Le pin peut être utilisé dans tous les plats.
Tu sais Les champignons psychoactifs sont communément appelés «champignons magiques». Ils ont un effet psychotrope, car la plupart contiennent un ingrédient psychoactif appelé psilocybine.
Chêne Boletus (Boletus reticulatus)
Le chapeau a la forme d'un hémisphère, sa hauteur peut être de 23 à 25 cm, il a une couleur brune avec une teinte de souris avec des gouttes de couleur claire ou grise et une surface lisse. La jambe est recouverte d'une maille crème, assez longue, d'environ 21 cm, a un épaississement à la base. Dans une pulpe blanchâtre dense, légèrement spongieuse, l'arôme de champignon n'est pas aussi prononcé que dans d'autres variétés, tandis que le goût reste champignon sucré. Hyménophore tubulaire blanc à spores brun olive.
Dubovik apparaît dès le début de mai et plaît aux cueilleurs de champignons jusqu'en octobre. Vous pouvez le trouver dans la forêt, près des chênes ou du hêtre. Un cueilleur de champignons inexpérimenté peut être confondu avec une galle. Le champignon de chêne aime un climat chaud. Une variété peut être frite, bouillie, marinée, salée et basée sur elle pour faire des sauces et des salades. Dans la version séchée, le spécimen dégage un arôme incroyable, donc les femmes au foyer font souvent des soupes à partir du chêne.
Tu sais 90% des champignons que nous mangeons appartiennent à la variété de champignon blanc. Il a le goût le plus doux parmi tous les types de champignons.
Champignon de bouleau blanc (Boletus betulicola)
Le champignon du bouleau blanc pousse sur tous les sols, mais sur les tourbières acides ou les forêts de peupliers faux-bouleaux, il ne se trouve certainement pas. Le plus souvent vit seul, il arrive moins souvent de rencontrer toute une famille. La collecte peut commencer en juillet et se terminer fin octobre. La variété se distingue de la plupart de ses homologues par une jambe mince et un chapeau lisse. Cette espèce a une petite taille jusqu'à 14 cm.
Caractéristiques et classification:
- le champignon à un âge plus mûr semble trapu et peu attrayant, et au début de sa croissance il est très beau;
- a un goût et une odeur très brillants;
- la jambe de base est assez volumineuse (ressemble à un fût), mais à mesure qu'elle grandit, elle devient beaucoup plus haute (jusqu'à 12 cm) et plus mince (2-4 cm);
- le chapeau d'un champignon adulte est presque blanc, peut être enveloppé;
- la pulpe est dense, parfumée, blanche. L'endroit coupé reste blanc;
- couche tubulaire de couleur blanche ou jaune clair;
- la poudre de spores est brune.
Boletus edulis (Boletus edulis)
Le champignon épicéa porcini se trouve le plus souvent dans une épinette dense. Il aime un climat tempéré. Il peut apparaître après le brouillard ou la pluie. Vous pouvez également le trouver dans un parc ordinaire, dans lequel poussent des épicéas ou d'autres conifères. Vous pouvez retirer à partir de début juillet et terminer vers octobre. La plus grande période de collecte tombe en septembre. À différents stades de croissance, le chapeau peut atteindre à la fois les plus petites tailles - 5 cm et les grandes - 40 cm.
Important! Pour éviter l'administration, vous devez manger tout produit de champignon dosé: 150 g / 2 p. en semaines
Sous la pluie, il peut se fissurer et se couvrir de mucus. Il a toujours une teinte blanche à brun foncé avec l'ajout de taches jaunes, rouges ou blanches. La jambe peut atteindre 25-26 cm et être en circonférence jusqu'à 5 cm La pulpe est dense, forte. Un jeune spécimen est blanc, un adulte apparaît jaune.
La couche tubulaire sporulée est blanche, devenant jaune puis verte. Et la poudre de spores est olive avec du brun. La plupart des amateurs de spécialités de champignons croient que parmi les espèces comestibles, cette variété est la plus délicieuse. L'épinette peut être frite, séchée, marinée, etc.
Propriétés utiles des cèpes
La composition des champignons contient une grande quantité de bêta-glucane. Son avantage réside dans le fait qu'il renforce le système immunitaire, protège contre les bactéries et les champignons. Les médecins recommandent d'utiliser des cèpes aux personnes qui ont des problèmes d'anémie et d'athérosclérose.
De plus, leur utilisation réduit le développement et l'apparition du cancer en raison de la présence de polysaccharides et de soufre. Les blancs contiennent des vitamines C, A, B, des fibres, du Ca (calcium), du Se (sélénium), de la riboflavine et de nombreux antioxydants.
Doubles non comestibles
Il est presque impossible de distinguer visuellement un spécimen de champignon dangereux d'un spécimen comestible. Il n'y a pas tant de cèpes non comestibles, mais comme la galle ou le satanique, ainsi que leurs variétés, existent néanmoins. Une caractéristique du champignon de la galle est qu'il ne convient pas aux aliments en raison de la pulpe amère, dont l'amertume s'intensifie pendant la cuisson. Gorchak a un chapeau jusqu'à 10 cm, une pulpe épaisse blanchâtre, devient rose lorsqu'elle est cassée. Il n'y a pas d'arôme de champignon distinct.
Important! Les amateurs de randonnées tranquilles dans la forêt, en l'absence de compétences et de connaissances sur les variétés de cadeaux forestiers, ne devraient pas collecter indépendamment des champignons afin de ne pas empoisonner.
Apparence satanique:
- Titre - Boletus satanas.
- Le chapeau peut atteindre 25 cm, il a une teinte grise ou olive.
- La pulpe est blanche ou jaune, montre une couleur bleue sur la coupe.
Tout le monde devrait savoir quels symptômes peuvent apparaître en cas d'empoisonnement et de suralimentation d'un produit à base de champignons.
Symptômes d'empoisonnement:
- nausées et vomissements
- la diarrhée
- crampe corporelle;
- maux de tête sévères;
- faiblesse dans le corps;
- sautes d'humeur ou hallucinations.
Après l'apparition de ces symptômes, vous devez immédiatement mettre la personne qui a empoisonné les champignons au lit, puis utiliser le permanganate de potassium pour laver l'estomac, l'envoyer à l'hôpital.Borovik est à juste titre considéré comme le roi de la forêt. Il se tient sur la plus haute marche parmi les homologues aux champignons. Après avoir étudié toutes les variétés existantes d'espèces comestibles et leurs homologues poussant en Russie, il sera possible d'aller en toute confiance dans la forêt. Il décernera aux «chasseurs» de champignons un panier de cadeaux forestiers utiles. Les champignons porcini hôtesse vous surprendront agréablement par le fait qu'ils peuvent être parfaitement combinés avec du persil, du thym, de l'origan, des herbes, de la roquette, des fruits secs.
Ils peuvent être combinés dans des plats avec des fromages, de la viande, du poisson, des tomates, de l'ail et des oignons. Servir avec du riz et des nouilles. Le blanc sera conservé jusqu'à 3 jours frais dans un sac en papier au réfrigérateur, jusqu'à 6 mois. Séché dans un récipient hermétique.
