Les champignons sont des champignons sains et nutritifs qui sont souvent utilisés pour cuisiner des préparations maison pour l'hiver. Sur les caractéristiques spécifiques de ce produit, ainsi que sur la façon de cuisiner correctement et la quantité à cuisiner avant de l'utiliser dans diverses recettes, lisez la suite.
Description et propriétés utiles des chargeurs
Un vrai coffre (blanc) Appartient au genre Mlechnik de la famille Russula. Cette variété de champignons est comestible. Leurs chapeaux peuvent atteindre 20 cm de diamètre. Au début de la croissance, ils ont une forme plate et convexe, mais à mesure que le chapeau se développe, le chapeau prend la forme d'un entonnoir avec des bords concaves vers l'intérieur, caractérisés par une pubescence.
La peau qui recouvre le haut du champignon a une teinte laiteuse ou légèrement jaunâtre. Il est glissant et humide, souvent du feuillage ou de la terre y adhère. La jambe a la forme d'un cylindre; sa couleur est blanche ou légèrement jaunâtre. En circonférence, il peut atteindre 5 cm, et en hauteur - 7 cm. Les cueilleurs de champignons ramassent non seulement des champignons blancs, mais aussi des champignons noirs.
Ils appartiennent à la catégorie des champignons conditionnellement comestibles, ce qui signifie qu'ils ne peuvent être consommés qu'après un traitement thermique complet. Leur caractéristique est la couleur brun olive du chapeau, qui atteint 20 cm de diamètre. La jambe est plus étroite que celle de la variété blanche, sa circonférence est maximale de 3 cm, hauteur - 8 cm. Ce type de champignon a beaucoup de propriétés utiles, qui est causé par tout d'abord, la composition en vitamines.
L'abondance de vitamines B, comme la riboflavine et la thiamine, favorise un métabolisme rapide dans le corps humain, donc seulement 100 g de champignons consommés au déjeuner aideront à établir les processus métaboliques. La riboflavine contenue dans ce produit aide à améliorer la perception visuelle. Ce produit peut être utilisé pour le diabète, car il ne provoque pas d'augmentation de la glycémie. Il peut également être consommé avec obésité, car il est faible en calories et en même temps très satisfaisant.
Important! Si le cueilleur de champignons doute qu'il y ait un morceau blanc devant lui, il doit vérifier sa comestibilité en cassant le chapeau. La variété comestible a une odeur fruitée agréable.
Comment cuisiner et combien de temps
Tous les champignons cueillis dans la forêt ou dans d'autres zones doivent subir un traitement thermique avant de manger. Quel que soit le choix de la recette, les poitrines doivent être bouillies. Le temps de traitement moyen est de 20 minutes.
Quelle que soit la méthode de cuisson, la précuisson ne doit pas être négligée, car les substances toxiques du sol et de l'eau de pluie peuvent s'accumuler dans les champignons qui poussent à l'état sauvage. Ils peuvent également contenir eux-mêmes une petite quantité de substances toxiques pouvant provoquer un empoisonnement. Les poitrines noires et blanches nécessitent le même traitement avant la cuisson.
Tu sais Pendant le traitement thermique, les seins noirs peuvent acquérir une teinte violette ou verte.
Avant le décapage
Pour que les préparations hivernales sous forme de salage soient stockées longtemps et que les champignons soient croustillants et savoureux, il est nécessaire de préparer d'abord le produit pour la cuisson.
Pour cela, le lait doit passer par 2 étapes de transformation:
- Tout d'abord, les champignons sont trempés pendant 2-3 jours. Ce processus aidera à éliminer l'excès d'amertume.
- Ensuite, avant la cuisson directe, le produit est bouilli 30 minutes dans de l'eau salée.
Avant de frire
Les champignons frits sont délicieux. Ils peuvent être utilisés avec un accompagnement de légumes ou servis avec du fromage râpé. Toute femme au foyer doit savoir que les champignons forestiers ne peuvent pas être frits frais, ils sont précuits. Le temps pour un tel traitement avant la friture doit être de 10 à 15 minutes.
Vidéo: champignons blancs frits avec pommes de terre
Avant d'éteindre
Vous pouvez faire cuire des plats d'accompagnement de champignons à la crème sure ou dans un bouillon de légumes. Avant de préparer de tels plats, il est nécessaire d'éliminer l'amertume des seins, pour lesquels ils sont trempés pendant 12 heures dans de l'eau froide. Ensuite, les champignons sont bouillis pendant 15-20 minutes.
Tu sais De nombreux types de champignons contiennent des substances hallucinogènes. Dans les siècles anciens, les Vikings utilisaient cette propriété pour donner du courage aux soldats au combat.
Conseils de cuisine
Les cuisiniers expérimentés savent que les chapeaux de miches ramassés dans la forêt sont plus souvent très difficiles à laver, ils recommandent donc d'utiliser quelques conseils pour les nettoyer:
- tout d'abord, les champignons sont lavés sous l'eau courante;
- puis, pour nettoyer facilement les feuilles et les aiguilles restantes, vous pouvez utiliser une brosse à dents ou une éponge pour laver la vaisselle.
Avant de décaper ou de saler ce type de champignon, il est nécessaire d'effectuer la procédure de trempage, car le goût amer devient plus prononcé lors de la cuisson à froid. Pour les seins noirs et blancs, le temps de trempage est le même - de 12 heures à 3 jours.
Pour vous assurer que l'amertume a disparu, vous pouvez faire une petite coupe sur la jambe ou le chapeau du champignon et goûter le goût avec le bout de la langue. Pour faire frire et faire bouillir les soupes, il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons. Mais pour la réassurance, il est préférable de faire tremper le produit pendant quelques heures - de cette façon, vous pouvez non seulement éliminer le goût amer, mais aussi laver plus soigneusement les champignons avant la cuisson.
Combien de lait bouilli peut être stocké
Si, après la cuisson, l'hôtesse a fait bouillir des champignons, il est nécessaire de veiller à leur bon stockage. La sécurité dans l'émail ou la verrerie peut être de 24 à 36 heures, sous réserve de la température optimale dans l'équipement de réfrigération de 0 ° C à + 4 ° C. Pour prolonger la durée de conservation des champignons bouillis à 7 jours, vous devez fusionner le produit avec de l'eau dans un bocal et fermer hermétiquement le couvercle.
Important! Si, lors du stockage des champignons, des moisissures sont apparues à la surface de l'eau ou si le couvercle du pot était gonflé, il faut refuser de manger ce plat pour se nourrir.
Le gruzdi est une délicatesse préférée de nombreux cueilleurs de champignons. Ils étaient appréciés pour leur goût extraordinaire et leur polyvalence dans la cuisine. Pour réussir à utiliser les champignons dans l'art culinaire, vous devez savoir comment bien traiter thermiquement le produit avant utilisation.
