Dans la casserole

430–40 minutes

1. Préparez une marinade sèche en mélangeant du sel, du poivre et des épices.
2. Couper le saumon rose en portions. Rouler chaque morceau de poisson de tous les côtés dans un mélange d'épices et d'épices.
3. Saupoudrer le filet d'huile végétale et masser un peu pour que les assaisonnements soient uniformément répartis en surface et mieux imprégner la pulpe. Laisser agir 10 minutes.
4. Pendant que le poisson est mariné, des légumes peuvent être préparés. Peler les oignons et les carottes, laver l'aubergine et les champignons. Il est préférable de prendre des oignons rouges Kherson, son goût n'est pas aussi vif que celui de l'habituel doré, qui sera beaucoup mieux en harmonie avec le filet tendre de saumon rose.
5. Couper les carottes et les aubergines en fines lanières, couper les oignons en demi-anneaux, les champignons en petites tranches.
6. Préchauffer la poêle, ajouter 2/3 de l'huile végétale restante, laisser bien chauffer.
7. Mettez les carottes, les aubergines, les champignons et les oignons dans l'huile bouillante, en mélangeant soigneusement chaque ingrédient avec une cuillère en bois ou une spatule en plastique, avant d'ajouter le suivant.
8. Frire le groupe de légumes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'eau, puis les légumes seront plus mous. En même temps, ne laissez pas une grande quantité de liquide dans la casserole; avant de pondre le poisson, laissez-le s'évaporer.
9. Verser la sauce teriyaki dans la poêle, bien mélanger, laisser mijoter à feu doux pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits, puis retirer du feu.
10. Versez l'huile végétale restante dans une casserole propre et bien chauffée et, lorsqu'elle se réchauffe, mettez des morceaux de saumon rose. Pour cuire correctement le poisson frit, il est important qu'il y ait un espace libre entre chaque morceau de filet ou de carcasse dans la poêle. Sinon, la température sur la surface de friture baisse et le poisson laisse sortir le jus, ce qui, à son tour, pose deux problèmes: d'une part, aucune croûte croustillante ne se forme sur les tranches, et d'autre part, le filet perd sa jutosité, ce qui pour le saumon rose , dont la viande est déjà sèche, est particulièrement désagréable.
11. Faites frire rapidement le poisson des deux côtés, littéralement quelques minutes de chaque. Tournez le filet pendant le processus de torréfaction une seule fois, et au même moment où la même croûte dorée se forme à la surface.
12. Ajouter environ 50 ml d'eau dans la casserole et réduire le feu.
13. Pendant que le poisson mijote, coupez la tomate en petits cubes. Vous pouvez pré-blanchir une tomate et en retirer la pelure, mais certaines femmes au foyer considèrent qu'une telle manipulation dans ce plat est absolument superflue. Hacher finement les verts.
14. Ajouter les morceaux de tomate au poisson, bien mélanger, laisser la sauce s'évaporer un peu.
15. Vous pouvez maintenant remplir le saumon rose de crème. Il est important de s'assurer que la crème recouvre tous les morceaux de filet aussi uniformément que possible. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir et même de faire cuire une telle sauce, car la crème peut s'enrouler, mais même si cela ne se produit pas, le plat se révélera joufflu et sans goût. Il suffit de filtrer le poisson dans la crème pendant quelques minutes, pour que la sauce soit légèrement épaissie ou, comme le disent les chefs professionnels, "traînée".
16. Préparez un service. Mettez un oreiller de légumes dans une sauce teriyaki sur une assiette propre, placez une tranche de saumon rose cuit à la crème sur le dessus, recouvrez le poisson d'une autre couche de légumes et, si vous le souhaitez, posez le deuxième filet.
17. Garnir d'herbes fraîches et de tranches de citron si désiré.

Important! Étant donné que la base du teriyaki est la sauce de soja et qu'elle est à son tour assez salée, vous devez être très prudent avec le sel dans cette recette.

Cuit au four avec du fromage

440 minutes

1. Couvrir le plat de cuisson avec du papier d'aluminium préalablement lubrifié avec de l'huile végétale. Couper le saumon rose en portions et étendre sur une feuille en une seule couche, en essayant d'éviter l'espace libre entre les morceaux de poisson.
2. Saupoudrer le filet de sel et de poivre, si désiré, peut être légèrement massé pour mieux répartir les épices sur la surface. Couper le citron en deux et verser le filet de poisson sur le jus fraîchement pressé.
3. Laissez le formulaire reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes, afin que le saumon rose soit bien mariné.
4. Pendant que le poisson est saturé d'arômes, préparez la sauce. Versez l'amidon dans une assiette creuse, puis avec précaution, en plusieurs parties, ajoutez-y de la crème, en remuant constamment le mélange avec un fouet.
5. Pour toutes les recettes, un principe fondamental s'applique: les composants liquides sont versés au sec et non l'inverse. De cette façon, un mélange uniforme est assuré et les grumeaux sont éliminés. Hacher finement les herbes et ajouter à la sauce.
6. Préparez la chapelure de fromage. Pour obtenir une délicieuse croûte, il est préférable de frotter le fromage sur une râpe fine, mais s'il n'y a pas beaucoup de temps, vous pouvez vous limiter à une grosse. Versez le saumon rose à la crème pour qu'il recouvre complètement le poisson, puis saupoudrez de fromage râpé.
7. Préchauffez le four à 190 ° C. Une autre règle culinaire d'or est que tous les produits de boulangerie ne doivent être mis au four qu'après que leur température est ramenée à la température indiquée dans la recette. Réchauffer le four avec le plat dedans est une grave erreur.
8. Cuire le saumon rose jusqu'à ce qu'il soit cuit. L'heure exacte dépend de nombreux facteurs, mais vous devez vous concentrer sur 25-30 minutes. Un signal de contrôle que le plat peut être servi à la table sera l'apparition à la surface d'une croûte de fromage dorée et un arôme à couper le souffle qui se propage dans toute la maison.
9. Disposer le poisson fini dans des assiettes, éventuellement décorer avec des verts et du citron. Il peut être servi comme plat autonome ou accompagné d'un plat d'accompagnement. Dans cette qualité, le riz est le mieux adapté, ainsi que les pommes de terre - bouillies ou cuites au four.

Important! Selon les normes généralement acceptées, les plats de poisson prêts à l'emploi peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 36 heures au maximum, mais il est préférable de manger du saumon rose cuit juste avant qu'il ne refroidisse.

Recette vidéo

Cuit au four avec de l'humidité