La cuisson des asperges est une tendance très populaire dans de nombreux restaurants modernes. Ce produit diététique est préparé dans tous les spectacles et ateliers de cuisine. Pour comprendre à quoi sert cette plante et comment la cultiver vous-même dans le jardin ou à la maison, cet article vous aidera.

L'origine et la description de la culture

Les asperges appartiennent à la famille des asperges, qui compte une centaine d'espèces différentes et plus de 300 variétés. Les asperges sont cultivées partout dans le monde dans des climats secs.

La plante peut ressembler à:

• herbes;
• arbuste;
• plante rampante.

Les espèces peuvent avoir un rhizome bien développé et divers degrés de ramification de la tige.

Il convient de mentionner la croissance des asperges. Cette plante herbacée est classée comme plante vivace. Il peut atteindre une hauteur de 1,5 m. La tige des asperges est dressée, lisse, ramifiée avec de nombreuses branches aplaties filamenteuses, des cladodes poussant le long de la tige, pouvant atteindre jusqu'à 3 cm de long et regroupées en 3–6 pièces. Les feuilles de la plante sont squameuses.

Dans la période de mai à juin, les asperges peuvent fleurir avec des inflorescences sur la tige et les branches, et en août, vous pouvez voir l'apparition de fruits - baies de couleur brique rouge, de forme ronde.

En cuisine, seuls les sommets de germes d'une longueur de 20 cm sont utilisés.La valeur du produit est due à la courte période de maturation, au faible rendement et à la courte durée de conservation. Le produit à manger est acheté frais, quand il est trop mûr, les bourgeons commencent à fleurir sur les germes, et la germination elle-même devient très rigide et perd son goût.

Les asperges peuvent être:

• médicinal, l'espèce la plus célèbre est l'asperge médicinale ou l'asperge;
• décoratif, utilisé par les producteurs de fleurs pour la décoration;
• légume.

Les asperges peuvent avoir une couleur différente:La couleur et le goût du produit sont considérablement affectés par la méthode de culture et le moment de la récolte, et non par la variété. Le produit blanc est obtenu dans des conditions de protection contre la lumière du soleil, en chauffant constamment la plante. Si les germes sont progressivement recouverts de terre et que les germes reçoivent suffisamment de soleil, ils acquièrent une couleur violette. Si les asperges ne sont pas du tout des spud et qu'elles poussent en pleine terre sans abri, elles poussent au vert.

Les asperges se réfèrent au dioïque, c'est-à-dire que la plante peut être mâle et femelle. La principale différence externe est le type de floraison et la présence de baies sur les femelles. La culture dans votre propre jardin se produit, le plus souvent, en utilisant des graines de type mâle, des hybrides à pollinisation libre.

Il est impossible d'en obtenir des graines fertilisées, qui peuvent être semées à l'avenir, cependant, leur principal avantage est une productivité élevée et une bonne qualité de germes. Cependant, pas des graines hybrides, mais variétales vous permettront de cultiver des formes végétales d'asperges dans votre jardin, à partir desquelles vous pourrez obtenir des graines pour une culture ultérieure.

Propriétés des asperges

Les propriétés de cette culture végétale sont très précieuses car elle est riche en un grand nombre de nutriments, parmi lesquels il convient de noter:

• routine;
• l'asparagine;
• coumarine;
• niacine;
• choline;
• l'inuline;
• purines;
• saponine;
• bêta-carotène;
• Vitamine A, E, K;
• les acides ascorbique, folique et pantothénique;
• fer, sodium, magnésium, manganèse;
• fibres alimentaires et autres oligo-éléments.

Le produit est hypocalorique, diététique.

Grâce à cette composition, l'utilisation des asperges peut bénéficier à l'organisme de nombreux troubles et maladies.

Avantage

Les asperges ont un effet bénéfique sur la santé humaine et affectent positivement le fonctionnement de ses organes et systèmes internes.

• Ses qualités utiles:
• si nécessaire, suivez un régime pour réduire le poids, car il a une faible teneur en calories, seulement 20 kcal pour 100 g de produit;
• renforce le squelette, prévient l'ostéoporose en raison de la teneur en vitamine K et une meilleure absorption du calcium;
• normalise le système digestif grâce à l'inuline, qui est un probiotique naturel, et une teneur élevée en fibres grossières;
• favorise la formation de tissu conjonctif;
• normalise le travail du muscle cardiaque;
• renforce les vaisseaux sanguins, favorise leur expansion, réduisant ainsi la pression;
• la coumarine aide à rendre le sang plus propre, le risque de caillots sanguins diminue;
• normalise le travail des reins et tonifie le travail du système urinaire, éliminant même les processus inflammatoires;
• contribue à l'amélioration du foie;
• élimine les toxines, élimine les scories;
• réduit le risque de diabète de type 2 en abaissant la glycémie;
• améliore la vue;
• utilisé pour les maladies de la glande thyroïde;
• améliore la puissance chez les hommes et la libido chez les femmes en raison de la teneur en vitamines B6, E et en acide folique;
• Il est utilisé pour la prévention du cancer en raison de la présence de substances qui modifient l'activité métabolique dans les cellules et empêchent leur dégénérescence.

Pour les femmes enceintes, les asperges sont bénéfiques par la présence d'acide folique, responsable de la bonne formation du système squelettique de l'embryon et de la gestation normale. Il aide à réduire l'enflure pendant la gestation du bébé et améliore la fonction rénale. À son tour, le magnésium normalise le sommeil et améliore le fonctionnement du système nerveux.

En cosmétologie, le jus d'asperges est utilisé comme:

• nettoyage;
• émollient;
• nutriment.

Il est utilisé en médecine populaire pour éliminer les cors et les verrues.

Important! Les asperges sont recommandées pour les personnes qui ont eu une crise cardiaque.

Harm

En raison de la teneur en un grand nombre de substances actives, l'utilisation d'asperges dans les aliments devrait dans certains cas être limitée ou supprimée:

• un excès de purines peut entraîner une augmentation de la concentration d'acide urique, ce qui peut provoquer l'apparition de la goutte;
• une grande concentration de substances qui affectent le fonctionnement des reins peut nuire au bien-être d'une femme enceinte et allaitante, donc les asperges doivent être consommées en quantités limitées, malgré son effet positif sur d'autres organes et systèmes;
• la saponine peut irriter considérablement la muqueuse de l'estomac et des intestins;
• peut provoquer l'apparition de éructations, de flatulences chez les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux;
• une odeur désagréable d'urine et de corps peut se produire.

Vous ne pouvez pas utiliser les asperges pour les personnes atteintes de:

• maladie rénale;
• goutte
• la polyarthrite rhumatoïde;
• cystite;
• la prostate;
• urolithiase;
• allergies aux cultures de lys et d'oignons.

Méthodes de culture

Les résidents d'été devraient savoir quelles plantes planter les asperges dans le pays ou le jardin le mieux.

Cela comprend:

• Épinards
• basilic;
• Tomates
• betteraves;
• persil;
• salade.

Il existe plusieurs façons de planter des asperges:

• graines pour semis ou en pleine terre;
• les racines;
• division du buisson ou des boutures.

Chaque méthode mérite votre attention, vous devez donc les démonter séparément et plus en détail.

De la graine

La reproduction à partir de graines dans le pays n'est pas le moyen le plus populaire et le moins efficace de cultiver des asperges, car elle prend beaucoup de temps et ne donne pas toujours un résultat positif. La façon de planter les graines doit être décrite plus en détail: si vous les plantez en pleine terre, le processus de croissance sera très long et peut ne pas donner un résultat positif. Par conséquent, la plupart des gens préfèrent la méthode des semis, lorsque les graines sont traitées avec des stimulants de croissance et cultivées jusqu'à un certain point dans des conteneurs, ce qui augmente la germination des graines et augmente les chances de germination réussie.

L'atterrissage s'effectue selon cette technologie:

1. Début avril, il est nécessaire de traiter les graines avec une solution de permanganate de potassium afin de les désinfecter, puis de les tremper pendant deux jours dans une solution aqueuse avec l'ajout d'un stimulateur de croissance, par exemple, vous pouvez utiliser Epin ou tout autre moyen disponible.
2. Préparez un substrat à partir d'un mélange de tourbe, de fumier et de terre en proportions égales.
3. Remplissez les contenants de semis de terre et placez-y les graines traitées selon le motif 6x6 cm et couvrez les graines de 1 cm d'épaisseur.
4. Irriguer le sol avec de l'eau pulvérisée.
5. Couvrir la boîte ou les pots de plantation avec du film ou du verre pour empêcher le sol de sécher. La température de l'air dans le récipient ne doit pas descendre en dessous de + 25 ° C. Les cultures doivent être diffusées de temps à autre. Les graines germent pendant 6 semaines. Cette récolte de légumes pousse assez longtemps.
6. Une fois les germes renforcés, ils sont transplantés dans des pots et envoyés à un durcissement progressif en serre, puis ils sont déjà plantés dans un lieu de culture permanent en pleine terre.
7. Les semis germés peuvent être fertilisés avec une petite couche de tourbe, pour faire des engrais minéraux dans une concentration minimale.
8. Lorsque 1 à 1,5 mois se sont écoulés depuis le moment de la plantation et que les semis ont atteint 15 cm, il est plongé dans des conteneurs séparés. Le substrat est utilisé dans la même composition que dans le récipient général. La plongée à partir d'un récipient commun avec des semis dans des pots individuels est la suivante: il est nécessaire de détacher la pousse d'asperges avec une spatule, ce qui crée une dépression dans le sol. Les pointes des racines de chaque pousse sont un peu coupées et transplantées dans un nouveau pot rempli de terre.

Important! Ne pas transplanter les semis d'asperges en pleine terre avant la seconde moitié de juin dans la voie du milieu.

L'arrosage des plants repiqués est nécessaire régulièrement, tous les jours. Cependant, vous devez contrôler l'humidité du sol pour l'empêcher de se coincer. Quelques heures après l'arrosage, le sol est ameubli pour assurer une bonne aération du rhizome. De plus, les mauvaises herbes doivent être régulièrement désherbées. Après quelques jours, vous pouvez vous nourrir et lorsque la plante reçoit une force supplémentaire, vous pouvez commencer à durcir.

Le durcissement des semis d'asperges suit, à partir d'une heure par jour, augmentant progressivement le temps passé à l'air frais à une journée entière, après quoi les pousses d'asperges seront prêtes à entrer en pleine terre, ce qui se produit en moyenne fin juin.

Des racines (racine)

Ensuite, expliquez comment planter des asperges avec des racines. C'est l'une des méthodes les plus populaires et les plus abordables pour propager une plante sans faire beaucoup d'efforts. À cette fin, vous pouvez soit acheter des racines d'asperges dans un magasin spécial, soit diviser des rhizomes adultes. Pour ce faire, creusez la racine de la plante et divisez-la pour que chaque partie ait 1 pousse.

Vous pouvez effectuer cette manipulation du printemps à l'automne:

1. Pour faire pousser les asperges à partir des racines, une plantation d'automne pour l'hivernage est effectuée.
2. Au printemps, le site se prépare: se débarrasser des mauvaises herbes et désherber.
3. Faites ensuite la recharge du sol, pour lequel 10 kg de compost sont appliqués sur chaque m² de terrain.
4. À l'automne, du sulfate de magnésium et du phosphate de potassium sont ajoutés au même site conformément aux recommandations du fabricant.
5. Puis creuser à nouveau le sol et créer un trou d'une profondeur de 5 cm, au fond duquel reposent les racines préparées des asperges. Ils sont soigneusement étalés et saupoudrés de terre.
6. Ensuite, vous devez arroser le site d'atterrissage et créer une colline à partir du haut du sol, ce qui empêchera les racines de geler.

Important! Il ne faut pas s'attendre à une récolte la première année, les asperges commencent à porter leurs fruits seulement 3 ans après la plantation.

Si la racine doit être plantée au printemps, cela doit être fait avant l'apparition des bourgeons sur les racines. Le sol doit être fertilisé avec de l'humus de lapin à raison de 3 kg de substance par 1 buisson. Ensuite, vous devez décider à quelle profondeur creuser un trou: il vaut mieux qu'il soit de 30 à 35 cm.Il est important de se rappeler à quelle distance les uns des autres les asperges doivent être plantées: entre les plantes doit être de 30 cm d'affilée et laisser 60 cm entre les rangées.

En conséquence, la densité de plantation sera de 3 plants / m². Lors de la plantation de printemps, après la pose du rhizome, il est recouvert de terre de telle sorte que le niveau du sol au-dessus du site de plantation soit légèrement inférieur à celui principal, formant une petite dépression, ce qui facilite l'arrosage de la plante.

En divisant la brousse (artisanale)

Il faut dire comment multiplier les asperges en divisant le buisson. Il y a une opinion que c'est la façon la plus simple de cultiver correctement les asperges dans votre banlieue. Il est préférable de commencer la reproduction dans la période de mars à juin.

Les bourgeons verts de la plante agissent comme des boutures, qui sont coupées de plantes adultes et plantées dans un sol humide. De plus, les boutures doivent être régulièrement recouvertes de bouchons de bouteilles en plastique pour la nuit, et le matin, elles doivent être retirées, donnant à la plante la possibilité de respirer librement et de recevoir l'énergie solaire.

L'enracinement des boutures d'asperges se produit au bout de 1,5 mois, après quoi les plants sont plongés et repiqués au lieu de croissance ultérieure.

Caractéristiques du soin des asperges

La plantation et l'entretien des asperges ne nécessitent pas beaucoup d'attention. Ainsi, au cours de la deuxième année de croissance des asperges, vous devez fabriquer des engrais minéraux.

En octobre, les pousses qui sèchent doivent être coupées à 2,5–4 cm, en faisant attention de ne pas endommager la racine. Il convient de noter que si les asperges ont des blessures causées par des asperges ou de la rouille, les sommets peuvent servir de protection pour le rhizome pendant les rhumes d'hiver, et il n'est pas coupé.

En cas de fortes gelées, les semis en pépinière doivent être isolés, recouverts de paille, de fumier ou de feuilles. Le paillage avec de la tourbe est également efficace, dont la couche doit être de 8 à 10 cm.Avec l'arrivée du printemps, le paillis est détaché et légèrement mélangé avec de la terre, il reste donc et nourrit le sol.

Arrosage et alimentation

Les engrais pour la meilleure croissance et le développement des asperges vivaces doivent être appliqués selon un certain système: le premier pansement supérieur - lors de la plantation de semis dans le sol, et plus tard pendant la végétation de la plante.

Au printemps, les asperges sont fertilisées avec de l'humus à raison de 10 kg / m². Sous les buissons adultes au printemps, une fertilisation avec de l'azote, de la potasse et du phosphore à une concentration de 30 g / m² de sol est appliquée.

La vinaigrette d'automne des plantes annuelles, bisannuelles et matures est effectuée:

• superphosphate à base de 300–500 g pour 10 m²;
• sel de potassium dont la concentration est de 40%.

Les arbustes vivaces fertilisants doivent également être effectués après la récolte pour restaurer la force, lorsqu'ils sont nourris avec du superphosphate, de l'urée et du sel de potassium.

Il est également nécessaire de surveiller l'état du sol et de ne pas le laisser sécher, car cela affecte directement le goût et la structure de la culture - il devient plus fibreux et légèrement amer. L'arrosage doit être effectué avec parcimonie, sous la racine, à intervalles réguliers. Les jardiniers expérimentés disent qu'il suffit d'arroser 7 fois pour toute la période estivale. En octobre-novembre, l'arrosage est arrêté.

Ameublir et désherber le sol

Une fois les fertilisants appliqués, le sol doit être ameubli pour garantir un accès aérien au rhizome développé de la plante. De plus, cette procédure doit être effectuée avec le plus de soin possible afin de ne pas endommager les racines. Il est nécessaire d'ameublir le sol après chaque irrigation et pluie abondante afin qu'aucune croûte ne se forme à la surface du sol, ce qui gênera la ventilation du système racinaire et pourra contribuer à l'accumulation d'humidité. Pour une bonne croissance du buisson, le désherbage est nécessaire, pour se débarrasser des mauvaises herbes qui peuvent nuire aux asperges.

Tu sais Les anciens Grecs considéraient les asperges comme un symbole de relations amoureuses et décoraient le lit de mariage de la mariée et du marié avec des tiges d'asperges.

Pour faire pousser des asperges blanches au printemps, la troisième année de croissance au-dessus de la tige, les plantes créent une colline de 30 cm de haut, ratissant le sol des espacements des rangs. Ensuite, ils compactent un peu la terre pour qu'elle ne s'effrite pas. Comprendre comment prendre soin des asperges aidera à faire pousser une récolte de bonne qualité.

Lutte contre les ravageurs et les maladies

Les asperges sont assez résistantes aux ravageurs et aux agro-maladies, cependant, les maladies qui peuvent affecter les asperges comprennent:

• pourriture rouge des racines;
• pourriture du rhizome violet;
• Fusarium
• pousses d'éclaircie;
• rouille.

De plus, la plante peut souffrir en raison de soins inappropriés de:

• balancement dû au manque de jarretière;
• engelures dues à l'abri inapproprié ou intempestif du paillis du froid.

Ravageurs pouvant menacer le développement et la croissance des asperges:

• coléoptère des asperges;
• craquelin d'asperges;
• mouche des asperges;
• Les ours
• vers fil de fer;
• limaces;
• Khrouchtchev.

Afin de prévenir l'émergence et la propagation de maladies, il est nécessaire de surveiller attentivement la croissance des asperges, en faisant attention aux signes extérieurs de leur état de santé. À des fins préventives, le premier traitement des buissons est effectué au printemps, avant l'apparition des bourgeons. La deuxième procédure est effectuée après la récolte, lorsque toutes les baies avec des graines ont été retirées de la brousse.

Pour le traitement, utilisez:

• Bordeaux liquide;
• fongicides;
• kalbofos.

Méthodes de récolte et de stockage

Après avoir appris à planter et à cultiver des asperges dans votre jardin ou votre chalet d'été, vous devez vous demander quand ramasser les tiges mûres et comment stocker la récolte résultante.

La récolte des asperges tombe sur la période allant de la fin du printemps au début de la saison estivale de la troisième année de culture. Dans le même temps, il est important de contrôler l'état et l'apparence de la plante: vous pouvez commencer la récolte si le buisson a mûri et a des tiges solides, si elles sont faibles, la récolte est reportée à l'année prochaine.

Tu sais Afin de maximiser la période de récolte des asperges dans votre région, vous pouvez planter une variété précoce, par exemple, Connoveri Colossal et tardive - Martha Washington.

Dans la première récolte d'une plante, vous pouvez obtenir 5 pousses, à l'avenir leur nombre passera à 15 pièces. Les pousses d'une hauteur de 10 à 12 cm sont découpées, allant plus loin de 5 à 8 cm avec un couteau spécial, ou faites-le avec vos mains, si une telle expérience spécifique suffit. La récolte a lieu tous les 2-3 jours pendant 20-25 jours, dans les buissons plus âgés pendant 30-40 jours. Après la récolte, la plante devrait avoir 3 à 5 pousses, qui deviendront plus tard des tiges plus fortes avec des branches couvertes de revêtements qui accumulent des substances plastiques.

Avant d'envoyer les asperges pour le stockage, il est nécessaire d'inspecter toutes les tiges pour détecter les dommages causés par les maladies, la pourriture ou les ravageurs. Ensuite, les tiges sont pliées en polyéthylène et conservées au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Pour un stockage à long terme, les extrémités des tiges sont coupées et placées dans un récipient sous vide; il est recommandé de blanchir les tiges avant de les congeler afin que le produit conserve au maximum ses avantages, son apparence et son goût.

Recommandations d'utilisation

Beaucoup se sont sûrement demandé s'il était possible de manger des asperges crues ou si elles devaient être cuites, comment cuisiner ce produit afin d'obtenir le maximum d'avantages et vous faire plaisir avec un excellent goût.

Les asperges peuvent être utilisées pour préparer le plat principal et peuvent également servir d'accompagnement. Auparavant, les asperges étaient considérées exclusivement comme des aliments royaux, mais maintenant, elles peuvent être trouvées sur les étagères des magasins de délices.

Il peut être représenté par:

• frais, doit être dans de la glace ou dans un réfrigérateur;
• congelé;
• en conserve.

Les asperges fraîches peuvent être achetées dans les magasins de fin février à mai, tandis que d'autres délices sont disponibles toute l'année.

Il est recommandé de cuire les asperges à la vapeur, soit au bain-marie, soit en immergeant partiellement les tiges en position verticale dans un récipient d'eau, elles ne peuvent pas être digérées. Il faut également dire que les asperges pour aliments ne peuvent pas être conservées longtemps.

Pour une table, les asperges peuvent être soumises à un tel traitement thermique:

• ferry;
• cuire sur le gril;
• faire frire dans une poêle à grill;
• cuire au four.

La culture des asperges sur nos propres terres est devenue très populaire aujourd'hui. La plantation d'une plante n'est pas trop difficile, elle n'est pas exigeante en soins et vous pouvez récolter les fruits de votre propre travail pendant de nombreuses années.