La question apparemment logique de savoir pourquoi sécher le chou, s'il est disponible frais presque toute l'année, sera résolue en connaissant de plus près les propriétés de ce légume sous forme séchée. En savoir plus sur les caractéristiques du produit spécifié et ses normes de consommation plus loin dans l'article.

La composition et la teneur en calories du chou séché

100 grammes de chou blanc lyophilisé est l'équivalent d'un kilogramme entier de légumes frais. Les mêmes 100 g de produit séché ont une teneur en calories de 278 kcal, tandis que la teneur en calories de 100 g de chou frais n'est que de 28 kcal. Tous les nutriments disponibles pour un légume frais sont présents sous sa forme séchée sous une forme concentrée.

De plus, un produit séché à basse température préserve mieux toutes les substances utiles qu'un légume frais conservé longtemps. Autrement dit, au printemps, le chou lyophilisé est un ordre de grandeur plus utile que de rester frais tout l'hiver dans le magasin de légumes.

De plus, dans un tel légume, il y a des pectines, du carotène et 16 acides aminés libres. La valeur énergétique du chou séché est déterminée par la présence de 100 g de produit:

• 16 g de protéines;
• 1,5 g de matières grasses;
• 47 g de glucides.

Tu sais Le chou occupe 25% du régime végétal annuel d'une personne moderne.

Les bienfaits du chou séché pour le corps

Le produit séché ne provoque pratiquement pas l'apparition de réactions allergiques, est bien absorbé et est idéal pour préparer des plats diététiques.

• Un tel légume aide vraiment au traitement de:
• maladie cardiovasculaire;
• diabète sucré;
• hémorroïdes;
• ulcères gastriques;
• maladies hépatiques;
• constipation
• obésité
• l'athérosclérose;
• goutte
• maladie biliaire.

La présence d'acide tartonique dans le produit vous permet de ralentir considérablement le processus de conversion des glucides en dépôts graisseux. La présence d'acide folique stimule les processus de régénération cellulaire, augmente leur saturation en oxygène, ce qui entraîne une amélioration notable de l'état de la peau et des cheveux. De plus, la capacité du produit à normaliser les cycles mensuels et à optimiser la puberté des filles est pertinente pour les femmes.

Les futures mères, en plus d'un ensemble important de vitamines, minéraux et acides aminés, obtiennent un système digestif parfaitement fonctionnel avec le produit et une garantie de non constipation

La tendance accrue du tractus gastro-intestinal des nourrissons à la formation de gaz nécessite de ne pas utiliser ce légume jusqu'à l'âge d'un an et demi. Mais le chou devient alors un ingrédient indispensable dans de nombreux plats pour enfants. La disponibilité toute l'année du chou séché, l'abondance de nutriments qu'il contient, sa bonne digestibilité par le corps de l'enfant et son goût agréable en font un produit populaire pour les aliments pour bébés.

Le produit décrit est également valable pour les personnes âgées, qui souffrent souvent de toutes sortes de processus inflammatoires, de troubles métaboliques et de constipation. La présence constante du légume en question sur leur menu renforce le système immunitaire et débarrasse l'organisme du mauvais cholestérol, améliorant le système circulatoire.

Tu sais Au cours d'une journée, une tête de chou absorbe et évapore autant d'humidité qu'un cheval boit de l'eau pendant une période similaire.

Combien de chou séché peut être mangé par jour

Comme déjà mentionné, un produit lyophilisé est 10 fois supérieur à un légume frais dans la concentration de substances utiles qu'il contient. Et si les médecins ne recommandent pas de manger plus de 200 g de chou frais pendant la journée, alors, selon la logique des choses, un produit séché ne devrait pas être consommé par jour pendant plus de 20 g. La restriction de la quantité de légumes frais consommée pendant la journée est causée par sa capacité à provoquer des ballonnements. Et en ce sens, le comparer avec un produit sublimé n'est pas tout à fait correct.

Si vous pouvez faire des salades à partir de chou frais ou simplement manger des feuilles de chou, les légumes secs sont utilisés exclusivement pour la cuisson:

• borsch;
• soupe au chou;
• soupe de légumes;
• cornichon;
• ragoût de légumes;
• plat d'accompagnement;
• diverses céréales (comme ingrédient supplémentaire), etc.

Sous cette forme, l'utilisation de légumes n'est limitée que par le degré de saturation d'une personne.

Contre-indications possibles et dommages au chou séché

• Les restrictions associées à l'utilisation du chou frais sous forme fraîche sont causées par sa capacité:
• provoquer des ballonnements sévères;
• apporter de la lourdeur dans l'estomac et des nausées;
• exacerber les problèmes de thyroïde;
• aggraver le cours de la maladie avec entérite, colite, gastrite avec une acidité élevée, inflammation du duodénum.

Un produit sublimé, utilisé presque toujours sous forme traitée thermiquement, ne présente pas de telles contre-indications et peut raisonnablement être utilisé presque toujours par tout le monde, sauf dans de rares cas associés à une intolérance individuelle au produit.

Comment sécher le chou pour préserver les vitamines

Étant donné que le légume décrit n'est pas séché au soleil, il existe deux méthodes éprouvées pour sa sublimation à la maison:

• sur une plaque à pâtisserie au four;
• dans une sécheuse électrique.

Les deux méthodes sont équivalentes en résultat, mais diffèrent par la commodité du processus. Le plateau de séchage ne nécessite pas de préparation préalable, car le légume séché n'y adhère pas et, une fois la procédure terminée, il est facile à laver. La plaque à pâtisserie du four doit être graissée avec de l'huile végétale ou recouverte de papier sulfurisé.

Important! À une température supérieure à +120°C, le chou va commencer à frire et ne pas sécher.

Dans les deux cas, la température à laquelle le légume est sublimé est de la plus haute importance. Afin de conserver le maximum des nutriments contenus dans le produit séché, le processus doit se dérouler à une température de + 45 ° С à + 80 ° С.

Pour que le processus de sublimation se déroule correctement, il doit y avoir une sortie pour l'humidité évaporée dans le dispositif de chauffage. Dans le sèche-linge électrique, cela est prévu par les caractéristiques de conception, et pour le four, il est nécessaire de régler le mode "Convection", ou s'il est absent, de laisser, par exemple, un espace entre le corps du four et le couvercle du four. Si cela n'est pas fait, le légume sera cuit au lieu de sécher.

Vidéo: Séchage du chou dans une sécheuse électrique

La préparation du produit est déterminée par sa masse considérablement réduite et sa teinte jaunâtre. Avec une forte pression avec vos doigts, la tranche de chou séchée ne doit pas libérer de jus. S'il se casse, le produit est trop séché. Il peut être utilisé comme aliment, mais pendant le stockage, il peut se transformer en poudre, qui, en plus de l'odeur, contiendra peu d'utilité.

Recommandations pour le séchage du chou

Pour sublimer le chou blanc de haute qualité dans une sécheuse électrique ou dans un four, vous devez choisir pour ces variétés de chou mi-tardives ou tardives, qui diffèrent par des fourchettes plus fortes et juteuses. Ils sont nettoyés des feuilles tégumentaires et hachés sous forme de copeaux fins.

Important! Pour le séchage, vous ne devez pas utiliser de chou de variétés précoces, ainsi que des choux givrés avec de jolies odeurs.

Avant le processus de sublimation, le légume haché est placé dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, après quoi il est séché à température ambiante pendant une heure. Ensuite, il est disposé en une seule couche sur un plateau ou une plaque à pâtisserie et placé dans un four préchauffé ou dans un séchoir électrique, qui est ensuite allumé. Le processus de séchage dure au moins 2 heures et dure plus longtemps en fonction de la température, plus elle est basse.

Le chou séché, qui a une composition beaucoup plus concentrée de nutriments et les maintient intacts plus longtemps, tout en prenant beaucoup moins de place et est plus facile à stocker. Il peut être préparé à la maison, et les efforts supplémentaires consacrés en même temps sont pleinement rentables pour les avantages incontestables du produit.