Dans la cuisine russe, il existe de nombreuses recettes de plats de viande. Aujourd'hui, l'article présente des escalopes de poulet farcies, frites et cuites au four.
Sélection et préparation des ingrédients
Il est préférable d'acheter de la viande de poulet ou de la viande hachée déjà préparée dans des boucheries spécialisées ou des supermarchés, où il existe un certificat pour les marchandises. La viande ne doit pas avoir d'odeur étrangère, la couleur est uniforme, rose pâle. Vérifiez les conditions de stockage et la durée de conservation de la viande.
Important! La carcasse de taille improbable parle de nourrir les oiseaux aux hormones, un tel produit est nocif pour la santé.
Les recettes ci-dessous utilisent des champignons champignon. Lors de leur choix, faites attention à l'apparence et à l'odeur des champignons: ils ne doivent pas avoir d'odeur étrangère ou âcre, la surface des chapeaux doit être de couleur uniforme, sans taches et non glissante, les champignons frais sont élastiques au toucher.
Le fromage à pâte dure et le fromage fondu doivent être utilisés pour les escalopes fraîches et les variétés qui fondent bien lorsqu'elles sont chauffées, par exemple la mozzarella, le suluguni, le cheddar (dans le cas du fromage à pâte dure) ou la crème (pour la crème).
Recettes de côtelettes de poulet aux champignons et au fromage
La viande hachée est préférable de cuisiner seule, car dans la production, elle peut utiliser de la peau, pas de la viande.
Avec remplissage
10-12 pièces.50 minutes
huile végétale
100 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
Hacher finement les champignons et les oignons en demi-anneaux, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient roses dans une poêle.
Assaisonner la friture terminée et laisser refroidir.
Râper le fromage et les pommes de terre sur une râpe grossière.
Assaisonnez la viande hachée.
Envoyer le fromage et mélanger avec le mélange de champignons refroidi.
Former une crêpe à partir de la viande hachée, mettre la garniture au centre, fermer les bords.
Rouler la pièce dans la farine, puis dans un œuf battu, dans la pomme de terre râpée, bien pressée sur la viande. Répétez la manipulation avec la masse de viande restante.
Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée.
Ensuite, mettez sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin et faites cuire pendant 20 minutes. au four réchauffé à + 200 ° С.
Hacher finement les champignons et les oignons en demi-anneaux, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient roses dans une poêle.
Assaisonner la friture terminée et laisser refroidir.
Râper le fromage et les pommes de terre sur une râpe grossière.
Assaisonnez la viande hachée.
Envoyer le fromage et mélanger avec le mélange de champignons refroidi.
Former une crêpe à partir de la viande hachée, mettre la garniture au centre, fermer les bords.
Rouler la pièce dans la farine, puis dans un œuf battu, dans la pomme de terre râpée, bien pressée sur la viande. Répétez la manipulation avec la masse de viande restante.
Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée.
Ensuite, mettez sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin et faites cuire pendant 20 minutes. au four réchauffé à + 200 ° С.Recette vidéo
Tu sais Selon une version, la recette des côtelettes "feu" (à partir de poulet dans la chapelure de blé) est apparue par hasard. Ils ont été préparés par l'aubergiste de l'une des villes de province de Russie pour le tsar Alexandre Ier, qui a beaucoup aimé le plat et a été inclus dans le régime alimentaire de la personne auguste.
Haché
8-10 pièces 30 minutes
huile végétale
200 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
- Hacher l'oignon en cubes et l'envoyer dans une casserole préchauffée.
- Hacher également les champignons et ajouter à l'oignon. Frire jusqu'à cuisson.
- Le filet de poulet doit être haché à l'état de viande hachée. Il est plus facile et plus pratique de manier un couteau dans une carcasse bien réfrigérée.
- Dans un bol profond, mélanger la viande, l'amidon, la crème sure, les œufs, les assaisonnements et les épices, puis ajouter les champignons refroidis.
- Tout est soigneusement mélangé pour que les ingrédients soient saturés des goûts et des jus des uns et des autres, et laissés pendant une demi-heure.
- Les côtelettes sont formées à partir de la masse, faites frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites des deux côtés.
Recette vidéo
Tu sais La côtelette était à l'origine considérée comme de la viande frite sur l'os. Le nom vient de la côte française, ce qui signifie «côte». Déjà par la suite apparu côtelette, schnitzel, escalope et autres variétés de plats.
Fromage à la crème zrazy
10-12 pièces 30 minutes
huile végétale
100 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
Pour éliminer un sein d'un film et de petits os ou cartilages. Broyer avec un mélangeur ou un hachoir à viande en viande hachée.
Faites frire les champignons et laissez refroidir.
Couper la partie blanche de l'oignon vert, ajouter à la viande, assaisonner le mélange et réserver 10 minutes pour mariner.
Couper le fromage en fines assiettes, hacher finement les plumes d'oignon vert.
Ajouter les verts aux champignons, mélanger, assaisonner.
Après avoir mouillé vos mains avec de l'eau, récupérez un morceau de viande hachée avec votre paume, formez une crêpe, placez une assiette de fromage et une cuillère de champignons au milieu d'une forme oblongue. Couvrir les bords, répéter avec le reste de la viande hachée.
Faire frire zrazy à feu moyen sous un couvercle, en tournant de chaque côté.
Vous pouvez servir avec de la crème sure.
Pour éliminer un sein d'un film et de petits os ou cartilages. Broyer avec un mélangeur ou un hachoir à viande en viande hachée.
Faites frire les champignons et laissez refroidir.
Couper la partie blanche de l'oignon vert, ajouter à la viande, assaisonner le mélange et réserver 10 minutes pour mariner.
Couper le fromage en fines assiettes, hacher finement les plumes d'oignon vert.
Ajouter les verts aux champignons, mélanger, assaisonner.
Après avoir mouillé vos mains avec de l'eau, récupérez un morceau de viande hachée avec votre paume, formez une crêpe, placez une assiette de fromage et une cuillère de champignons au milieu d'une forme oblongue. Couvrir les bords, répéter avec le reste de la viande hachée.
Faire frire zrazy à feu moyen sous un couvercle, en tournant de chaque côté.
Vous pouvez servir avec de la crème sure.Recette vidéo
Bombes à viande
10 pièces 60 minutes
huile de tournesol
700 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
Moudre une miche de pain pour la panure.
Peler et hacher la viande en viande hachée, assaisonner.
Battre les œufs, hacher les verts, râper le fromage, passer l'ail dans une presse.
Les côtelettes seront avec deux types de garniture: un lot avec du fromage, l'autre avec du fromage, du beurre et des herbes avec de l'ail. Écraser la moitié de la mozzarella râpée en une seule masse, enrouler la saucisse et diviser en 5 parties.
Avec la seconde moitié, faites de même en ajoutant des herbes et de l'ail.
Le beurre est divisé en 5 assiettes, selon le nombre de blancs de remplissage.
Ensuite, divisez la base de viande en 10 parties égales.
Remplissez chaque morceau de fromage et donnez-leur une forme ronde.
Faites frire les «bombes» dans une friteuse profonde. Faute d'appareil, vous pouvez utiliser un chaudron. Versez toute l'huile déclarée dans la recette dans un récipient et chauffez. Faites frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans de l'huile bien chauffée par portions afin que la cuisson se poursuive uniformément.
Moudre une miche de pain pour la panure.
Peler et hacher la viande en viande hachée, assaisonner.
Battre les œufs, hacher les verts, râper le fromage, passer l'ail dans une presse.
Les côtelettes seront avec deux types de garniture: un lot avec du fromage, l'autre avec du fromage, du beurre et des herbes avec de l'ail. Écraser la moitié de la mozzarella râpée en une seule masse, enrouler la saucisse et diviser en 5 parties.
Avec la seconde moitié, faites de même en ajoutant des herbes et de l'ail.
Le beurre est divisé en 5 assiettes, selon le nombre de blancs de remplissage.
Ensuite, divisez la base de viande en 10 parties égales.
Remplissez chaque morceau de fromage et donnez-leur une forme ronde.
Faites frire les «bombes» dans une friteuse profonde. Faute d'appareil, vous pouvez utiliser un chaudron. Versez toute l'huile déclarée dans la recette dans un récipient et chauffez. Faites frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans de l'huile bien chauffée par portions afin que la cuisson se poursuive uniformément.Recette vidéo
Important! Les «bombes» doivent être frites de chaque côté pendant 2 minutes, se retournant souvent, chaque côté est frit deux fois, puis la croûte ne brûlera pas.
Diététique
12-14 pièces 60 minutes
huile de tournesol
½ cuillère à soupe l
chapelure
3 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Râper les courgettes pelées et laisser reposer 5 minutes.
- Dans un bol profond, mélanger la viande hachée, les oignons finement hachés, les craquelins, le sel.
- Courge là-bas, après avoir pressé le jus.
- Former des côtelettes, déposées au fond d'une forme graissée.
- Envoyer au four préchauffé à + 200 ° C pendant 30 minutes.
- À ce moment, mélanger les produits laitiers avec la farine tamisée jusqu'à consistance lisse.
- Après une demi-heure, verser les galettes avec la sauce au lait et cuire encore 15 minutes.
- Servir avec des légumes frais.
Les boulettes de viande bien cuites seront juteuses et tendres, l'essentiel est de ne pas en faire trop au feu. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement: qu'il s'agisse de pâtes ou de céréales, de légumes frais ou mijotés.
